Существуют различные сообщения о том, как масштабировать / обрезать UIImage, который вы получаете от камеры, например этот .
Это немного сложнее, чем вы ожидаете, потому что изображения с камеры поворачиваются, поэтому вы должны думать о поворотах, даже если вы просто обрезаете.