Можно ли определить прямоугольник области обрезки с помощью средства выбора изображений с камеры?
К сожалению, нет.
Вы должны реализовать пользовательский графический интерфейс обрезки, чтобы получить что-либо, кроме значения по умолчанию, как указано в Темах по программированию камеры для iOS:
"При использовании встроенных элементов управления редактированием контроллер средства выбора изображений применяет определенные параметры. Для неподвижных изображений средство выбора применяет квадратную обрезку, а также максимальный размер в пикселях. Для фильмов средство выбора обеспечивает максимальную длину и разрешение фильма. . Если вы хотите, чтобы пользователь мог редактировать полноразмерные медиафайлы или указать пользовательскую обрезку, необходимо предоставить собственный пользовательский интерфейс редактирования. "
http://developer.apple.com/library/ios/#documentation/AudioVideo/Conceptual/CameraAndPhotoLib_TopicsForIOS/Articles/PickinganItemfromthePhotoLibrary.html#//apple_ref/doc/uid/TP40010408-SW1