Нет, во время сборки нет способа сделать это. Параметр передается в JVM при запуске java -jar artifact.jar
.
Ваша альтернатива - сделать это самостоятельно в коде (основной метод - это, вероятно, место, где вы можете изменить это свойство как можно раньше):
public static void main(String... args) {
System.setProperty("java.net.preferIPv4Stack", "true");
}