Это то, что у меня есть, но оно возвращает только название курса и общее количество зачислений:
SELECT c.fullname, COUNT(ue.id) AS Enroled
FROM prefix_course AS c
JOIN prefix_enrol AS en ON en.courseid = c.id
JOIN prefix_user_enrolments AS ue ON ue.enrolid = en.id
GROUP BY c.fullname
ORDER BY c.fullname