Я второй использую Чарльза, это действительно отличный инструмент для проверки HTTP. При использовании с симулятором iPhone (или любым другим приложением OS X) Чарльз автоматически устанавливает системные параметры, чтобы использовать себя в качестве прокси-сервера, поэтому вам нужно только запустить и запустить. Также очень легко исследовать трафик несколькими различными способами, и он имеет очень мягкую бесплатную пробную версию, которая полностью функционирует (время ограничено часом с несколькими скучными экранами), поэтому вы можете попробовать его.