Вы не можете представить UIView внутри SKScene, поскольку SKScene был оптимизирован для обработки рендеринга спрайтов для игр и использует стек технологий, отличный от UIView.
Что вы можете сделать, это добавить UIView к родительскому представлению, к которому был добавлен SKView (который также является UIView). Это позволяет вам представить более статичный вид, переигрываемый поверх спрайт-представления вашей игры, например: вид счета, вид hud или меню.
Я поместил диаграмму этого ниже:
UIView
⮑ 0: SKView
⮑ 0: SKScene
⮑ 1: UIView