Вы можете сделать это с mavenSettings.xml, используя раздел profile
: https://maven.apache.org/settings.html
Затем установите этот mavenSettings.xml в установку Maven, используемую Jenkins.
...
<profiles>
<profile>
<id>AllwaysOn</id>
<activation>
<activeByDefault>true</activeByDefault>
...
</activation>
<!-- add plugin config here -->
</profile>
</profiles>
...
Затем вы можете добавить свою конкретную конфигурацию плагина там.