Я столкнулся с той же проблемой, похоже, это скрытый импорт, который вы можете добавить в свой файл спецификаций или в командную строку:
pyinstaller --hidden-import PySide2.QtXml example.py
Файл спецификаций:
a = Analysis(['start.py'],
pathex=['/some/path'],
binaries=[],
datas=[],
hiddenimports=['PySide2.QtXml'],
hookspath=[],
runtime_hooks=[],
excludes=[],
win_no_prefer_redirects=False,
win_private_assemblies=False,
cipher=block_cipher,
noarchive=False)