Довольно полезное видео из WWDC этого года об этом здесь: https://developer.apple.com/videos/play/wwdc2018/239
По сути, похоже, что он будет использовать окно просмотра 320px, а затем уменьшит его до ширины экрана Apple Watch, который звучиточень логично.
Как и ожидалось, появился новый метатег, позволяющий преодолеть это поведение и использовать собственные стили.
На мой взгляд, он достаточно хорошо продуман, хотя я и не полностьюожидая, что опыт будет супер дружественным.