часть 'add', на которую вы ссылаетесь, просто говорит PIXI загрузить изображение.Что вам нужно сделать, так это назначить символы переменным, если вы хотите их посчитать.
Посмотрите на строки 18 и 48 из демонстрации.Вот как вы создаете текстуру и присваиваете ее переменной.
Затем, когда эти переменные добавляются на экран (строка 54), вы можете начать считать, сколько раз вы добавили переменную.