Вы можете создать массив Sprite в скрипте spawner:
[Header("The sprites to drop.")]
public List<Sprite> sprites;
Затем вы можете бросить случайное число и установить SpriteRenderer на индекс этого случайного числа.Что-то вроде:
void OnSpawn(){
GetComponent<SpriteRenderer>().sprite = sprites[Random.Range(0, sprites.count)];
}
Это должно установить новый спрайт случайным образом и добавить немного разнообразия.