Это сложная задача.
В некоторой степени вы можете определить контур зрачков и немного радужной оболочки путем обработки изображений.Затем подгонка к ним эллипса и небольшая геометрия от оси эллипса дает приблизительное направление взгляда.Затем, проведя два луча от глаз и следуя этим указаниям, вы получите точку схождения.
Полученные вами координаты будут относиться к плоскости изображения, то есть к положению камеры, которая будет двигаться сголова.
В любом случае, точное очертание эллипсов будет неточным, лучи не будут точно пересекаться, преломление роговицы и перспектива изменят измерения, очки будут немного двигаться, и так далее.