Я думаю, что число, которое вы ищете: 20106 .
Я не специалист по локализации, но три минуты поиска в Google решили эту проблему. Документация msdn по Encoding.GetEncoding гласит:
Идентификатор кодовой страницы предпочтительной кодировки. Возможные значения перечислены в столбце «Кодовая страница» таблицы, которая появляется в разделе класса Кодировка .
После перехода по этой ссылке и прокрутки вниз на этой странице вы перейдете к ссылочной таблице. ,Перечислено несколько кодовых страниц, связанных с немецким языком, но приведенный выше номер показался мне правильным.