Что ж, самый простой способ - просто установить свойство maven.jar.mainclass для основного класса, который вы хотите использовать.
Для настройки пути к классам манифеста вы можете использовать maven.jar.manifest.classpath.add = true, чтобы maven автоматически обновлял путь к классам на основе зависимостей, описанных в project.xml.
Отказ от ответственности: я давно не пользовался Maven 1 и не проверял ничего из этого, но я уверен, что это поможет вам начать работу в правильном направлении. За дополнительной информацией обращайтесь к jar plugin docs .