хмм, если вы всегда хотите, чтобы остальные были равны 0, можете ли вы использовать конкатенацию строк?
let d = datetime(2020-04-21T17:44:27.6825985Z);
print strcat(format_datetime(d, "yyyy-MM-dd HH"), ":00:00")
приведенный выше код даст вам результат
2020-04-21 17:00:00