Я смог сделать эту работу, расширив javax.ws.rs.client.ClientRequestFilter. К сожалению, мне пришлось написать собственный OAuth2 logi c, чтобы управлять токеном доступа между запросами. Я надеюсь, что в будущем Quarkus предоставит альтернативу org.springframework.security.oauth2.client.OAuth2RestTemplate