Есть несколько способов сделать это. Если вы хотите заменить значение в ячейке B2, тогда
1) Используйте функцию Find & Replace (в Menu- Go, чтобы Edit> Find and replace) ИЛИ (Ctrl) + H) и заполните данные, выбрав диапазон, как показано на рисунке ниже
Или вы можете использовать любой из них, если хотите заменить значение в другой ячейке
=REPLACE("something",1,4,"any")
=SUBSTITUTE("something","something","anything")