UTF-8 подготовлен к мировому господству, Latin1 - нет.
Если вы пытаетесь хранить нелатинские символы, такие как китайский, японский, иврит, русский и т. Д., Используя кодировку Latin1, то они получатся mojibake . Вы можете найти вводный текст этой статьи полезным (и даже больше, если вы немного знаете Java).
Обратите внимание, что полная поддержка 4-байтового UTF-8 была введена только в MySQL 5.5. До этой версии он занимал до 3 байтов на символ, а не 4 байта на символ. Таким образом, он поддерживает только самолет BMP, а не, например. самолет эмодзи. Если вам нужна полная поддержка 4-байтового UTF-8, обновите MySQL до версии не ниже 5.5 или перейдите на другую СУБД, такую как PostgreSQL. В MySQL 5.5+ это называется utf8mb4
.