Полный экран, конечно, 1024x768 (iPad) / 480x320 (iPhone) (минус строка состояния.)
Вместо того, чтобы определять размер экрана, вы действительно должны сделать элементы пользовательского интерфейса автоматически изменяющими размеры (используйте «Авторазмер» в «Инспекторе размеров» (Cmd + 3)), чтобы ваш интерфейс стал независимым от размера экрана.