Если вы работаете в Европе, будьте осторожны, это запрещено. Люди не могут отслеживать электронные письма, даже профессиональные, без решения судьи.
Чтобы ответить на ваш вопрос, какой инструмент использует пользователь? Если он использует онлайн-интерфейс электронной почты (gmail, hotmail, ...), вы, вероятно, не сможете делать то, что хотите. Если нет, то это зависит от инструмента, который он использует (Outlook, ...)