Есть пара вещей, которые вы можете сделать.
Во-первых, вы можете добавить атрибут accept-charset
к тегам формы следующим образом:
<form accept-charset="ISO-8859-1">
К сожалению, IE не очень хорошо поддерживает это (конечно), поэтому вы можете использовать iconv для преобразования данных, как только они появятся на вашем сервере. Функция iconv () может конвертировать из одной кодировки в другую. Вы можете указать, хотите ли вы переводить несовместимые символы, игнорировать их или получать уведомление.