Строго говоря, вы не можете вообще отключить какие-либо серверные элементы управления с помощью jQuery, серверные элементы управления существуют только тогда, когда страница отображается на сервере, когда страница поступает в браузер, от элементов управления остается только отрендеренный код.
Вы должны выяснить, какие HTML-элементы отображаются в элементах управления, и отключить эти элементы. Например:
$('input[type=submit], input[type=checkbox], select, input[type=text], textarea').attr('disabled','disabled');
Обратите внимание, что элемент управления может отображаться как различные элементы HTML в зависимости от его атрибутов. TextBox с TextMode = SingleLine отображается как тип ввода = "текст", а TextBox с TextMode = MultiLine отображается как текстовое поле.