Хорошим примером того, что вы пытаетесь сделать, является плагин страниц по умолчанию. Этот плагин содержит две модели: Page и PagePart. Вы можете использовать это как способ пойти.
Однако, если вы думаете, что когда-либо будете использовать одну из моделей, но не другую, в другом приложении, я бы предложил создать их как отдельные плагины, а затем создать ассоциацию внутри приложения rails, переопределив функции плагинов. Вы можете получить доступ к любой модели, зарегистрированной в Rails, из других плагинов.
Удачи. Не стесняйтесь отвечать на другие вопросы. Мы только что начали использовать Refinery сами, и создавали плагины как безумные.