Строка «Выход» не определяется как локализованная строка, такая как пункт меню «Файл», - она генерируется в коде через конструктор графического интерфейса Netbeans. Вот почему вы не видите его в файле свойств.
Если вы откроете файл {ProjectName} View.java, вы увидите, что он определен через конструктор GUI netbeans. Нажмите на меню «Файл», а затем на пункт «Выход» в конструкторе графического интерфейса, и вы можете посмотреть свойства элемента свинга. Одним из свойств является текст JMenuItem.
Затем эти свойства генерируются в коде.