Не уверен насчет встроенной программируемости C #, но для камеры PS3 стоит обратить внимание на конкретную камеру в стиле веб-камеры.
Он был специально разработан для захвата движения и (насколько я понимаю) способен получать изображения более высокого качества с высокой частотой кадров, чем большинство конкурентов. Для него доступны драйверы для Windows, и это открывает двери для создания оболочки C #.
Здесь - страница продукта, обратите внимание на верхнюю спецификацию 120fps (не уверен, что драйверы Windows работают с такой скоростью, но, очевидно, аппаратная часть способна на это).
Одно примечание о скорости затвора ... изображения, снятые с высокой частотой кадров при слабом освещении, вероятно, будут недодержаны и непригодны для использования. Если вам понадобится это для работы в различных условиях освещения, то, скорее всего, частоту кадров либо нужно будет зафиксировать на нижнем пределе допустимого диапазона, либо потребуется самонастройка в зависимости от доступного освещения.