Файлы отображаются в UTI с помощью Launch Services, которая теоретически может использовать много разных видов информации о файле для определения его типа, но на практике игнорирует все, кроме расширения файла. Следовательно, если вы хотите, чтобы тип вашего файла был идентифицируемым, вам нужно придумать уникальное расширение и сопоставить его с соответствующим типом в Info.plist вашего приложения. Если ваши файлы должны иметь расширение, которое уже заявлено другим приложением, значит, вы SOL.
Насколько я вижу - и я говорю это как давний поклонник Mac - это один из аспектов Mac OS X, где действительно можно сказать: «Добро пожаловать в 1985!»