Я не думаю, что возможно использовать реальные данные о местоположении в симуляторе, но довольно просто обернуть класс CLLocationManager в класс вашего собственного дизайна и предоставить тестовые данные из вашего класса, когда вы работаете в и используйте CoreLocation, когда вы находитесь на устройстве.