Я думаю, что вы ищете
\section*{hide}
\addtocounter{section}{1}
или сделайте это командой:
\newcommand{\toclesssection}[1]{\section*{#1}\addtocounter{section}{1}}
EDIT:
Хорошо, я думаю, что понимаю, чего сейчас хотят (и это имеет больше смысла, чем ответ, который я дал). Вот команда, которую вы можете использовать для запрета добавления раздела, подраздела и т. Д. В оглавление. Идея состоит в том, чтобы временно отключить \addcontentsline
.
\newcommand{\nocontentsline}[3]{}
\newcommand{\tocless}[2]{\bgroup\let\addcontentsline=\nocontentsline#1{#2}\egroup}
...
\tocless\section{hide}
\tocless\subsection{subhide}