Вам необходимо установить сопоставление для столбца (или всей таблицы или базы данных - я не думаю, что область соединения будет работать для уникальных ограничений) на значение, которое учитывает разницу между "e "и" é ". См. здесь для примера эффектов, которые могут иметь различные параметры сортировки.
Если предположить, что ваша кодировка равна utf8, то самое безопасное сопоставление, которое вы можете использовать, чтобы избежать ложных срабатываний для вашего уникального ограничения, будет utf8_bin, в котором две строки никогда не сравниваются равными, если они не являются идентичной строкой. Вам нужно быть осторожным с такими вещами, как нормализация юникода, иначе вы можете получить два ключа с одинаковой последовательностью символов в разных формах нормализации, что делает их неравными. Просто мелочь, за которой нужно следить.