Только что поигрался с примером кода DockTile: http://developer.apple.com/library/mac/#samplecode/DockTile/Introduction/Intro.html#//apple_ref/doc/uid/DTS10004391
Мне удалось получить панель NSProgress для отображения там, добавив
NSProgressIndicator *progressIndicator = [[NSProgressIndicator alloc] initWithFrame:NSMakeRect(0.0f, 0.0f, 100.0f, 20.0f)];
[self addSubview:progressIndicator];
[progressIndicator setStyle:NSProgressIndicatorBarStyle];
[progressIndicator setIndeterminate:NO];
[progressIndicator setMinValue:0];
[progressIndicator setMaxValue:100];
[progressIndicator setDoubleValue:25];
[progressIndicator release];
к SpeedometerView.m в initWithFrame, но он все еще был серым в доке.
Я также нашел эту страницу: http://osx.hyperjeff.net/Apps/apps?p=4&sub=22&l=1&u=on, на которой есть «PMProgressIndicator», который может помочь, но я не стал погружаться.
Надеюсь, это немного поможет, напишите сюда, если вы поймете, мне тоже было бы интересно узнать.