Какие языковые версии Windows и Visual Studio вы используете.
T4 поддерживает UTF-8 с / без префикса, поскольку он по существу копирует кодировку входного шаблона, если не указано иное.(Вы должны закрыть / снова открыть выходной файл в VS после изменения кодировок, чтобы увидеть переключатель).Я не могу воспроизвести то, что вы видите в EN-US Windows и VS.
Если вы хотите сохранить как ANSI, вы можете использовать меню File / Advanced Save Options в VS и выбратькодовая.