Читая ваш код, похоже, вы не инициализируете рыбу. Поскольку вы не получаете никаких ошибок, я предполагаю, что это переменная экземпляра, что означает, что изначально она установлена в nil Поэтому, когда вы устанавливаете fish.animationImages, вы по сути ничего не делаете (fish - ноль). То же самое с любым другим использованием рыбы в этом фрагменте кода.
Похоже, вы изначально использовали представления, но потом все это закомментировали. Почему вы пытаетесь использовать слой? Вы должны быть в состоянии сделать это:
fish = [UIImageView imageNamed:@"Fish.png"];
fish.animationImages = [NSArray arrayWithObjects:
[UIImage imageNamed:@"swim01.png"],
[UIImage imageNamed:@"swim02.png"],
[UIImage imageNamed:@"swim03.png"],
[UIImage imageNamed:@"swim04.png"],
[UIImage imageNamed:@"swim05.png"],
[UIImage imageNamed:@"swim06.png"],
[UIImage imageNamed:@"swim05.png"],
[UIImage imageNamed:@"swim04.png"],
[UIImage imageNamed:@"swim03.png"],
[UIImage imageNamed:@"swim02.png"], nil];
fish.animationDuration = 1.50;
fish.animationRepeatCount = -1;
[fish startAnimating];
[self.view addSubview:fish];
fish.bounds = CGRectMake(0, 0, 56, 56);
fish.position = CGPointMake(self.view.bounds.size.height / 2,
self.view.bounds.size.width / 2);