Содержание письма содержится (если вы используете английский) в:
[MOODLE_ROOT]/lang/en_utf8/moodle.php
Для других языков оно содержится в:
[MOODLE_ROOT]/lang/[LANGUAGE]/moodle.php
В частности, естьпосмотрите на следующую строку:
$string['expirynotifystudentsemail'] = 'Dear $a->studentstr:
This is a notification that your enrolment in the course $a->course will expire in $a->threshold days.
Please contact $a->teacherstr for any further enquiries.';
, которая затем используется в:
[MOODLE_ROOT]/enrol/manual/enrol.php
Измените эту строку, и все готово.