Я знаю, что уже слишком поздно для ответа, но я все еще пишу это, чтобы кто-то мог получить помощь в будущем.
Когда мы сохраняем средство выбора людей, оно дает нам три значения, которые вы указали (AccountId, DisplayName и AccountType).
Теперь, если кто-то хочет получить адрес электронной почты, может быть так много требований, но я предполагаю, что большинство людей хотят отправлять почту пользователю, который выбран для выбора людей.
Если вы хотите отправить почту выбранному пользователю, вы можете просто использовать поле AccountId в элементе вашего рабочего процесса. Дизайнер SharePoint автоматически определяет адрес электронной почты из AccountId и отправляет почту.
Надеюсь, это может сэкономить кому-то время.