Я думаю, что «эффект следа» в Fruit Ninja лучше всего достигается с помощью специального эффекта частиц.Вы можете создавать эффекты частиц, используя Particle Designer (http://particledesigner.71squared.com/)), а затем интегрировать их в ваш проект Cocos2D, используя соответствующие классы CCParticle * (т.е. производный класс CCParticleSystem, специфичный для вашего эффекта частиц).
Вы также можетеизучите возможность создания собственной версии CCMotionStreak, внедрив CCRibbon самостоятельно.