Изображение, отображаемое в списке всех приложений, называется ApplicationIcon.png, а изображение, отображаемое при закреплении приложения на главной странице, называется Background.png при создании проекта.Измените эти файлы так, чтобы они содержали любое изображение, которое вы хотите;просто держите их размеры одинаковыми.Значения по умолчанию: 62x62 пикселей для ApplicationIcon.png и 173x173 пикселей для Background.png.Вы можете переименовать их, если хотите, но IMO не стоит их беспокоить.Кроме того, сохраняя их в корне проекта, вы можете переместить Background.png, а затем изменить WMAppManifest.xml, чтобы он указывал на перемещенный файл, но это не работает для ApplicationIcon.png.
Наконец, вВ обозревателе решений щелкните каждый файл и посмотрите свойства (в окне диспетчера свойств это можно запустить из меню Сервис).Убедитесь, что для свойства BuildAction установлено значение Content, а для параметра Copy to output установлено значение Copy if newer (или Copy always).
Чтобы ответить на вторую часть вашего вопроса, вы не можете программнозакрепите приложение в меню «Пуск».