В Xcode вы можете выбрать активную цель, которая будет запускаться либо на iPad, либо на симуляторе iPhone. Однако при запуске приложения из Instruments я не вижу подобной опции.
Как выбрать симулятор, который вы хотите запустить в Instruments?
За Apple Docs ,
Это должно вам помочь.