Что вам нужно сделать, это не вызывать функции рисования при каждом касании, а создать аккумулятор и увеличивать его при каждом вызове.если он достигает некоторого порога, тогда вы делаете код рисования.но вы обязательно должны запустить его при первом вызове метода.чтобы найти хороший порог, вы должны поэкспериментировать с ним.
static int accum = 0;
if ((accum == 0) || (accum == threshold)) {
UIGraphicsBeginImageContext(self.view.frame.size);
[drawImage.image drawInRect:CGRectMake(0, 0, self.view.frame.size.width, self.view.frame.size.height)];
CGContextSetLineCap(UIGraphicsGetCurrentContext(), kCGLineCapRound);
CGContextSetLineWidth(UIGraphicsGetCurrentContext(), 5.0);
CGContextSetAllowsAntialiasing(UIGraphicsGetCurrentContext(), YES);
CGContextSetRGBStrokeColor(UIGraphicsGetCurrentContext(), 1.0, 0.0, 0.0, 1.0);
CGContextBeginPath(UIGraphicsGetCurrentContext());
CGContextMoveToPoint(UIGraphicsGetCurrentContext(), lastPoint.x, lastPoint.y);
CGContextAddLineToPoint(UIGraphicsGetCurrentContext(), currentPoint.x, currentPoint.y);
CGContextStrokePath(UIGraphicsGetCurrentContext());
drawImage.image = UIGraphicsGetImageFromCurrentImageContext();
UIGraphicsEndImageContext();
accum = 0;
}
accum++;