С помощью VIDEOREADER
%# create reader object (does not load file yet)
xyloObj = VideoReader('xylophone.mpg');
%# query dimensions
nFrames = xyloObj.NumberOfFrames;
vidHeight = xyloObj.Height;
vidWidth = xyloObj.Width;
РЕДАКТИРОВАНИЕ
Для более старых версий Matlab вы можете использовать AVIINFO для запроса свойств фильма.