Не знаю точно, в чем именно заключается ваш вопрос, но если вам нужно включить симуляцию, не имея сети на симуляторе, то вот ответ:
Симулятор просто использует ваше сетевое подключение по умолчанию для Mac, поэтому делайте то, что вам нужносделать, чтобы отключить ваш Mac от сети, и симулятор будет испытывать ту же потерю сетевого подключения.
Для меня я использую Wi-Fi на моем Mac, поэтому, когда я хочу проверить класс Reachability, то я просто используюОпция «Отключить аэропорт» на моем Mac.