UIDatePicker поддерживает только определенные режимы и не допускает такого рода настройки (добавление пустых или пользовательских данных в вращающиеся сборщики).О, документация указывает, что она также не наследуется от UIPickerView, поэтому вы не можете легко получить доступ к объекту пользовательского средства выбора, с которым он работает.
Почему бы не создать свойсобственный вид и пара контроллеров, которые реализуют UIPickerViewDelegate и создают свой собственный - вы можете найти немного больше деталей и полезных советов в этом связанном вопросе .
Или рассмотрите другой и менее болезненный способчтобы выполнить то, что вы пытаетесь сделать.