Вы видели визуализированный источник? Там нет никакой разницы вообще. Обе метки будут отображать текст в диапазоне. Просто проведите простой тест, и он будет вам понятен.
вот что у меня есть для теста
<asp:Label ID="Label1" runat="server" Text='<%#test %>'></asp:Label>
<asp:Label ID="Label2" runat="server"></asp:Label>
здесь генерируется источник ниже.
<span id="Label1">this text is from binding expression</span>
<span id="Label2"><br/>this text set from code behind</span>
Вы не увидите никакой разницы