Классический 8-битный LaTeX очень ограничен, в котором могут использоваться символы UTF8; он сильно зависит от кодировки шрифта, который вы используете, и от того, какие глифы у этого шрифта есть в наличии.
Поскольку вы не приводите конкретный пример, трудно точно определить, в чем проблема - пытаетесь ли вы использовать глиф, которого нет в вашем шрифте, или не используете правильную кодировку шрифта во-первых.
Вот минимальный пример, показывающий, как несколько символов UTF8 могут использоваться в документе LaTeX:
\documentclass{article}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{lmodern}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\begin{document}
‘Héllø—thêrè.’
\end{document}
Возможно, вам больше повезет с кодировкой [utf8x], но при этом вас немного предупредят, что она больше не поддерживается и имеет некоторые особенности по сравнению с [utf8] (насколько я помню; давно я смотрел на Это). Но если это поможет, это все, что важно для вас.