Buildroot уже имеет пакет bluez , который станет частью предстоящего выпуска 2011.11. В то же время вы можете использовать последнюю версию Buildroot для Git или перенести пакет bluez в более старую версию Buildroot.
Возвращаясь к первоначальному вопросу, Buildroot способен извлекать исходный код из репозиториев Git. Как указано в документации, вам просто нужно сделать:
MYPKG_VERSION = some_commit_id_or_tag_or_branch_name
MYPKG_SITE = git://thegitrepository
MYPKG_SITE_METHOD = git
в вашем файле .mk
.