Я не думаю, что возможно получить пропущенные координаты.
Поскольку интервал между вызовами TouchMoved не достаточно част, чтобы поймать все быстрые движения.
Может быть, вы можете нарисовать путь между координатами, которые вы можете поймать.
Это дает вам грубое приближение отсутствующих точек.