Невозможно использовать поле Календарь.
http://docs.joomla.org/Calendar_form_field_type
Даже если бы это было возможно, пользователи могли бы легко вручную ввести дату в будущем в поле, поскольку всплывающее окно календаря просто заполняет текстовое поле, которое затем отправляется вместе с остальной частью формы. Даже если это было заблокировано, люди могли легко взломать его, используя Firebug или подобное.
Я думаю, что правильная реализация - проверить выбранную дату после ввода и выдать ошибку, если это произойдет в будущем, а затем сделать что-то подобное в PHP, чтобы пользователи не манипулировали представленными данными.