Вы можете просто установить очередь для хранения распечатанных документов.
EDIT:
Если вы хотите «переместить их» в другое место, вам, вероятно, придется установить какой-то другой монитор портов. Вы можете использовать что-то вроде Redmon (или у нас есть коммерческий продукт), который будет записывать данные в файл, а затем направлять их на настоящий принтер.
Существуют и другие серверные инструменты, которые могут обеспечить это наряду с другими возможностями отслеживания.