Вы видите поля, которые IMAP проанализировал из самого сообщения электронной почты.От Электронная почта Википедии: поля заголовка :
От: Адрес электронной почты и, возможно, имя автора (ов).Во многих почтовых клиентах это невозможно изменить, кроме как путем изменения настроек учетной записи.
Отправитель: Адрес фактического отправителя, действующего от имени автора, указан в поле От: (секретарь, менеджер списков и т. Д.).
Существует также Reply-To, который необходимо учитывать, когда вы хотите ответить на сообщение:
Reply-To: Адрес, который следует использовать для ответа на сообщение.
На этой странице обсуждается немного больше о мошенничестве и попытках MTA (сервера) избежать и обнаружить его, но вышеизложенное - суть информации.