Попробуйте выполнить следующие команды:
SET character_set_client = latin1;
SET character_set_results = latin1;
SET character_set_connection = latin1;
DROP VIEW your_view;
CREATE VIEW your_view as (
here_goes_your_view_query);
По сути, мы воссоздаем представление.Я проверил это локально, и он работал, даже после установки БД, таблицы и столбца по умолчанию utf8