Если вы хотите установить какой-либо текст в UIButton, вы не делаете это, изменяя текст его свойства TextLabel.Вы делаете это, вызывая его метод SetTitle, передавая в качестве второго аргумента состояние кнопки, для которой заголовок будет установлен во время выполнения.Четан Бхалара ответ правильный, вот эквивалент C # / MonoTouch:
btnActies.SetTitle ("title", UIControlState.Normal);
То, как вы делаете это прямо сейчас, не работает, потому что текст метки внутренне меняется при необходимости, на набор заголовковв Интерфейсном Разработчике (если вы его установили), в этом случае при нажатии на кнопку.